Pour réussir ses recettes aux truffes fraiches

En cuisine !

12 déc
2013

truffes fraiches

La période de la truffe fraiche a débuté. J’en profite donc pour donner quelques conseils pour tirer tout le bénéfice de ce concentré d’arôme qu’est la truffe fraiche dans les recettes ou en cuisine.

Tout d’abord, la truffe fraiche est un champignon vivant qui selon les conditions émet ses arômes . Il faut savoir aussi que les arômes sont volatils et par conséquent assez fragiles.  Tout l’enjeu (ou la difficulté) est de capter ses fameux arômes pour les restituer dans la recette ou le plat composé de truffe fraiche.

Le principe est qu’un ingrédient capte ces arômes et les stock. Comme en parfumerie, les corps gras sont souvent utilisés pour capter les éléments volatils olfactifs et gustatifs. C’est pourquoi sont très souvent utilisés le beurre, les huiles, la crème fraiche, la sauce béchamel mais aussi les œufs.

beurre-aux-truffeshuile aux truffesoeufs aux truffes fraiches

Tous ont ce rôle de capteur d’odeur et de gout émanant de la truffe fraiche. Il faut donc laisser les truffes suffisamment longtemps en contact avec la truffe fraiche pour qu’il puisse capter et stocker le gout.

Mais comme ces éléments gustatifs volatils sont fragiles , il convient d’être attentif au mode de cuisson qui trop fort ou trop long risque de les détruire !

Alors à vos recettes et prenez soin de cette truffe noire si fragile et aux gouts si puissants.


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Richerenches capitale de la truffe.

Drôme & co

27 fév
2011
Richerenches capitale de la truffe.

Pendant la saison de la truffe, tous les samedis matins, courtiers, trufficulteurs, touristes et curieux se retrouvent à Richerenches pour le marché aux truffes. Ce marché représente plus de 50% des apports faits sur les principaux marchés du Sud-Est et 30% de la production nationale. C’est ce marché qui fixe principalement le cours de la truffe. En savoir plus


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Derniers passages dans les truffières…

Drôme & co

23 fév
2011
Derniers passages dans les truffières…

Derniers passages dans les truffières… les plus agréables de la saison : retour du soleil et truffes à maturité parfaite.
Je vous proposerai prochainement une petite vidéo d’un cavage de truffes.

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Paul Bocuse, je le prends quand il veut…

En cuisine !

19 nov
2010
Paul Bocuse, je le prends quand il veut…

Tel Hugues Aufray, sur la scène du festival des Vieilles Charrues à Carhaix en 2004, année de l’annulation du concert de David Bowie, déclarant « Moi, Bowie, je le prends quand il veut »,  M. JJJ, amateur de truffes et fidèle client de la maison, nous propose une adaptation de la célèbre recette de soupe aux truffes de Paul Bocuse

Soupe aux truffes Paul Bocuse façon Trois-J En savoir plus


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De retour de Claveyson

Drôme & co

14 nov
2010
De retour de Claveyson

Claveyson, petit village de la Drôme des collines, fêtes chaque année le retour des truffes noires le 11 Novembre. En savoir plus


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Foire aux champignons – 6 & 7 Novembre – Saint-Bonnet-Le-Froid

Drôme & co

6 nov
2010
Foire aux champignons – 6 & 7 Novembre – Saint-Bonnet-Le-Froid

Rendez-vous ce week end en Haute-Loire à St-Bonnet-Le-Froid…

Le rendez-vous annuel des champignons.

Comme chaque année, les amateurs de champignons se sont donné rendez-vous ce week end à St-Bonnet-Le-Froid (43290). En savoir plus


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Nouveautés chez Truffes Deluxe…

Bonnes adresses

26 oct
2010
Nouveautés chez Truffes Deluxe…

Nouveautés

En attendant le retour des truffes fraiches, Truffe Deluxe a sélectionné pour vous quelques nouveautés comme les perles de jus de truffe, le carpaccio de truffes d’été, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique arôme truffe noire en spray, la crème balsamique arôme truffe noire ou le riz à la truffe.

Nous vous proposons également une sélection de paniers gourmands pour ravir les papilles des amateurs de truffes ou initier ceux qui n’ont pas encore eu la chance d’y gouter.

Promotion

Profitez d’une remise de 10% sur l’ensemble du site avec le code promotionnel « deluxe » valable jusqu’au 31 Octobre 2010. En savoir plus


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Etat des lieux à l’approche de la saison

La truffe & le vin

18 oct
2010
Etat des lieux à l’approche de la saison

Tendance globale

Les rencontres internationales de la truffe qui se sont déroulées en janvier 2008 à Ménerbes (Vaucluse) s’interrogeaient sur l’avenir de la trufficulture face au réchauffement climatique.

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Poêlée de cèpes à la truffe

En cuisine !

10 oct
2010
Poêlée de cèpes à la truffe

Une recette de saison :

Bilan du marché :

1 kg de cèpes.

Idée:

Une recette pour se réconcilier avec l’automne.

Dans mon panier :

(pour 4 personnes) : En savoir plus


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