Le renouveau des brasseries artisanales

Objectif : qualité et goût

Je souhaitais depuis longtemps vous parler d’un mouvement en plein essor : le renouveau des brasseries artisanales. Ces brasseries sont le fruit du travail de passionnés de bières qui ont décidé de franchir le pas en passant d’une production domestique à un production commerciale bien que la pérennité économique de ces projets soit bien souvent très précaire.

Contrairement à nos habitudes dans ce blog, ici point de terroir puisque l’on travaille à partir de malt, de houblon et de levures généralement importés. Par contre, le travail consiste à produire de manière traditionnelle un produit de qualité souvent bien éloigné des standards de l’industrie brassicole auxquels se sont trop habitués nos palais.

Rendez-vous en Ardèche…

J’ai récemment eu l’occasion de visiter 3 de ces brasseries.

La Grange du Seigneur est une brasserie installée en Ardèche au cœur du plateau de Crussol. Damien Faure y perpétue une méthode de fabrication ancienne et simple afin de produire des bières vivantes au goût variable et évolutif. Il brasse ses bières sur la flamme et ne les filtre pas (ainsi conservées, les levures permettent la refermentation en bouteille et se déposent au fond, formant la lie). Ses bières se vendent principalement sur place avec possibilité d’une visite explicative de la brasserie le samedi après midi.

La brasserie l’Agrivoise est située dans une ancienne scierie à Saint Agrève aux portes des monts d’Ardèche. La Micro Brasserie brasse depuis mai 2008 des bières de façon artisanale et naturelle (sans ajout d’épices ou autres arômes…). Les bières sont non filtrées et non pasteurisées. Elles ont remportées plusieurs récompenses au Concours National des bières Artisanales. Récompenses bien méritées tant les bières produites touchent à l’excellence.

Côté drômois cette fois, la micro-brasserie artisanale de la Galaure a vu le jour en aout 2008. Elle produit une bière nommée la bouleuse, mot issu du patois ch’ti. Les bières sont brassées selon un procédé d’infusion monopalier, cher aux bières de garde traditionnelles de la région Nord-Pas-de Calais. Les bières au goût fruité, sont issues d’une fermentation « haute ». Non filtrées, elles mûrissent en bouteille, lors d’une garde en cave.