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Truffes fraîches françaises d'exception

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Tuber uncinatum

Tuber uncinatum, dite truffe d'automne ou de Bourgogne. Sa maturité est d'octobre à décembre.

 

C'est une truffe de sous-bois qui doit être consommée fraîche. L'espèce est considérée comme très proche de Tuber aestivum. Son péridium est noir à grosses écailles pyramidales. Sa chair est brun foncé ou chocolat faisant ressortir des veines blanches fines et très ramifiées. Ses arômes sont agréables et suaves.

 

Comme les truffes noires, elles sont livrées triées, brossées à sec et canifées afin de garantir leur origine. Elles sont envoyées sous vide, entourées d'accumulateurs de froid de manière à garantir leur fraîcheur et peuvent être consommées jusqu'à une semaine après leur livraison.

 

Conservation

Au réfrigérateur : dès réception, ouvrez le sachet sous vide et essuyez les truffes. Conservez-les dans une boîte hermétique durant une semaine maximum.

Au congélateur : conservation de 6 à 12 mois maximum.
Faites décongeler à basse température puis râpez ou coupez en fines lamelles avant qu'elle ne soit complètement décongelée.
De préférence, mettez-la rapidement en contact avec la base du plat (huile, beurre, crème ou œufs) pour limiter l'évaporation des arômes.


Tuber uncinatum
50g   Indisponible 49.50 €
100g   Indisponible 92.00 €
500g   Indisponible 420.00 €
1kg   Indisponible 895.00 €
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