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Truffes fraîches françaises d'exception

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Recettes avec de la truffe

Il faut privilégier si possible la truffe fraîche, à maturité parfaite. La truffe est un produit du terroir; son utilisation originelle se trouvait dans des recettes simples dans lesquelles la truffe était mise à l’honneur. La plupart des recettes proposées sur ce site sont simples à réaliser et mettent particulièrement la truffe en valeur. Il faut de préférence utiliser la truffe à chaud pour qu’elle libère pleinement ses arômes, généralement sans trop la cuire afin qu’elle conserve sa saveur et son craquant. Pour conserver le craquant des truffes fraîches, il ne faut pas les broyer mais les couper en rondelles afin qu’elles restent consistantes sous la dent.

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