Préparation : 15 min / Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 oeufs
80 g de truffes fraîches ou de truffes en verrine
10 cl de crème fraîche
80 g de beurre normal ou de beurre & truffe fraîche
Sel aromatisé à la truffe ou classique, poivre

Préparation

1 à 3 jours avant le repas, mettez les oeufs en coquille avec les truffes entières dans une boîte hermétique. La coquille laissera passer l'arôme de la truffe et imprégnera les oeufs délicatement.
Ajoutez un papier absorbant qui empêchera l'excédent d'humidité dû à la truffe.

Brossez soigneusement les truffes sous un filet d’eau froide.
Coupez les truffes en lamelles à l'aide d'une mandoline et réservez.

Cassez les oeufs et battez-les légèrement avec le sel, le poivre et la crème fraîche.

Dans une casserole bien chaude au bain-marie ajoutez le beurre et déposez le mélange des œufs.

Retournez régulièrement (comme pour les oeufs brouillés), après 2 minutes ajoutez la truffe râpée et continuez la cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.

On peut également servir cette brouillade avec des croûtons de pain de mie frits au beurre.

Pour accompagner

L'Hermitage blanc offre un très bel accord, sinon Crozes Hermitage blanc, Saint Péray, Bourgogne blanc et rouge, Saint Joseph rouge, Pomerol.