Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de bresaola (ou de viande des Grisons)
300 g de mesclun
Copeaux de parmesan
50 g de truffes fraîches ou de truffes en verrine
Poivre du moulin
Huile d'olive

Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cerneaux de noix concassés
Sel aromatisé à la truffe ou classique et poivre du moulin

Préparation
Laver et essorer délicatement le mesclun (scarole, trévise, chicorée, mâche, pissenlit, roquette, cerfeuil, laitue, feuille de chêne, pourpier, ciboulette...).

Préparer la vinaigrette dans cet ordre : les 2 vinaigres, le sel, l’huile, puis les 2 cerneaux de noix concassés.
Goûter et rectifier si nécessaire, mais la vinaigrette a intérêt à être bien relevée.

Dresser les assiettes, que vous aurez préalablement placées au congélateur 10 min (pour la fraîcheur).

Disposer harmonieusement les fines tranches de bresaola (en réservant une place pour le mesclun).

Dans un saladier, mélanger le mesclun avec la vinaigrette et le disposer sur l’assiette.

Répartir quelques fines lamelles de truffes et les copeaux de parmesan sur la viande, plus un léger filet d’huile.

Servir directement, bien frais.

Pour accompagner
L'Hermitage en blanc et en rouge offre un très bel accord, sinon Crozes Hermitage blanc, Saint Péray, Bourgogne blanc et rouge, Saint Joseph rouge.