Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 œufs très frais
1 cuillère à café de graisse d'oie (ou à défaut de saindoux)
40 g de truffes fraiches hachées ou de brisures de truffes
100 g de jambon
1 échalote
1 petit oignon
Sel aromatisé à la truffe ou classique et poivre
3 cuillères à soupe de vin blanc doux

Préparation

1 à 3 jours avant le repas, mettez les oeufs en coquille avec les truffes entières dans une boîte hermétique.
La coquille laissera passer l'arôme de la truffe et imprégnera les oeufs délicatement.
Ajoutez un papier absorbant qui empêchera l'excédent d'humidité dû à la truffe.

Le jour même, coupez les truffes en fines lamelles.

Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle, ajoutez le jambon coupé en fines lanières, ainsi que l'échalote et l'oignon hachés menus.
Assaisonnez, puis laissez revenir quelques minutes en remuant.
Mouillez de vin, et continuez la cuisson pendant 2 à 3 min.

Répartissez cette préparation dans 4 petites cassolettes individuelles.

Cassez 1 œuf dans chacune d'elles, salez, ajoutez les lamelles de truffes et faites cuire 8 à 10 min selon la grosseur des œufs, à four chaud (th 7/8, 230 °C), au bain-marie.

Pour accompagner

L'Hermitage en blanc et en rouge offre un très bel accord, sinon Crozes Hermitage blanc, Saint Péray, Bourgogne blanc et rouge, Saint Joseph rouge.