Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 œufs
80 g de truffes fraîches ou de truffes en verrine
Sel aromatisé à la truffe ou classique, poivre

Préparation

1 à 3 jours avant le repas, mettez les oeufs en coquille avec les truffes entières dans une boîte hermétique. La coquille laissera passer l'arôme de la truffe et imprégnera les oeufs délicatement.
Ajoutez un papier absorbant qui empêchera l'excédent d'humidité dû à la truffe.

Le jour même, coupez les truffes en lamelles.
Cassez les œufs dans un saladier, battez-les longuement.

Cuisez l’omelette dans une poêle très chaude en la soulevant à l’aide d’une spatule en bois.
En fin de cuisson ajoutez les truffes.

Quand l’omelette est à point, c'est-à-dire encore baveuse, repliez-la (on ne la fait cuire que d’un côté) et servez immédiatement.

Pour accompagner

L'Hermitage blanc offre un très bel accord, sinon Crozes Hermitage blanc, Saint Péray, Bourgogne blanc et rouge, Saint Joseph rouge, Pomerol.