Préparation : 30 min / Cuisson : 60 min

Ingrédients 

Un poulet d'un kilo environ
250 g de lard gras
200 g de foie de porc
4 œufs
50 g de truffes en verrine ou de brisures de truffes
Une cuillerée à soupe de farine
Un verre de Porto; un verre de Cognac
Sel aromatisé à la truffe ou classique, poivre, muscade, quelques baies de genièvre, quelques feuilles de laurier, quelques bardes de lard gras, du thym en poudre.

Préparation

Tapissez une terrine avec les bardes de lard gras. Désossez le poulet.
Passez à la moulinette la chair de poulet, le lard gras et le foie de porc (grosse grille).

Mettez ces ingrédients dans une terrine et mélangez-les avec deux oeufs entiers, deux jaunes d'oeufs, la farine, le Cognac, le Porto, le thym, le sel, le poivre et la muscade.
Remplissez la terrine jusqu'à mi-hauteur avec le pâté.

Placez au centre les morceaux de truffes et remplissez complètement la terrine avec la préparation.
Couvrez avec une barde de lard, une feuille de laurier et les baies de genièvre.

Faites cuire au four, au bain-marie, à chaleur constante pendant une heure environ
(thermostat 7 - 210 °C).

Pour accompagner 

Un Saint Joseph rouge offre un très bel accord, sinon Crozes Hermitage rouge, Côte Rôtie, Cornas, Châteauneuf du Pape, Bourgogne blanc et rouge, Condrieu, Saint Péray.