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Risotto truffé à la milanaise


Risotto truffé à la milanaise

In short

  •           1 capsule de safran
  •           1 litre de bouillon de viande
  •           20g d’oignon
  •           20g de moelle de bœuf
  •           350g de risotto à la truffe
  •           50g de parmesan rapé
  •           50g de truffe fraîche
  •           70g de beurre truffé
  •           Sel truffé et poivre

Products used

Salt with truffle

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Risotto with black truffle

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Oil with white truffle extra virgin

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La préparation de Risotto truffé à la milanaise

  1. Faites blondir l’oignon à feu doux dans 30g de beurre et ajoutez la moelle de bœuf coupée en petits morceaux. Ajoutez le risotto ; salez et poivrez et mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de 2 minutes, recouvrez de bouillon et faites cuire à feu vif en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  2. Une fois la cuisson quasiment terminée, ajoutez le safran, mélangez soigneusement puis ajoutez le beurre restant et le parmesan.
  3. Retirez du feu et versez le risotto dans une soupière chaude. Saupoudrez de petites tranches de truffes et servez immédiatement.