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Risotto truffé à la milanaise
In short
- 1 capsule de safran
- 1 litre de bouillon de viande
- 20g d’oignon
- 20g de moelle de bœuf
- 350g de risotto à la truffe
- 50g de parmesan rapé
- 50g de truffe fraîche
- 70g de beurre truffé
- Sel truffé et poivre
Products used
Truffles menalosporum
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Salt with truffle
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Risotto with black truffle
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Oil with white truffle extra virgin
See the productLa préparation de Risotto truffé à la milanaise
- Faites blondir l’oignon à feu doux dans 30g de beurre et ajoutez la moelle de bœuf coupée en petits morceaux. Ajoutez le risotto ; salez et poivrez et mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de 2 minutes, recouvrez de bouillon et faites cuire à feu vif en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
- Une fois la cuisson quasiment terminée, ajoutez le safran, mélangez soigneusement puis ajoutez le beurre restant et le parmesan.
- Retirez du feu et versez le risotto dans une soupière chaude. Saupoudrez de petites tranches de truffes et servez immédiatement.
