La plus sophistiquée des purées

In short
- 1.2 Kg de pommes de terre à la chair fine
- 250g de beurre truffé
- 75g de lait
- 120g de truffes fraîches
- Sel truffé et Poivre
La préparation de La plus sophistiquée des purées
1- Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Les écraser si possible avec un presse-purée manuel.
2- Mélanger ensuite avec le lait (en vérifiant la consistance que vous souhaitez obtenir), les bâtonnets de truffes et le beurre truffé.
3- Laisser infuser au chaud avec un couvercle.
4- A préparer au dernier moment, sinon la purée peut ‘’tourner’’. Ne découvrir qu’au moment de servir.
5- Version céleri : purée de céleris.
6- Plus sophistiquée : la purée de pommes de terre et céleris (2/3 -1/3) à la crème truffée.
Attention : bien refermer le plat avec un couvercle pour capter le parfum et ne le découvrir que devant les convives.