La plus sophistiquée des purées

1-       Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Les écraser si possible avec un presse-purée manuel.

2-       Mélanger ensuite avec le lait (en vérifiant la consistance que vous souhaitez obtenir), les bâtonnets de truffes et le beurre truffé.

3-       Laisser infuser au chaud avec un couvercle.

4-       A préparer au dernier moment, sinon la purée peut ‘’tourner’’. Ne découvrir qu’au moment de servir.

5-       Version céleri : purée de céleris.

6-       Plus sophistiquée : la purée de pommes de terre et céleris (2/3 -1/3) à la crème truffée.

Attention : bien refermer le plat avec un couvercle pour capter le parfum et ne le découvrir que devant les convives.