Risotto truffé et boudins blancs

1-        Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau sans qu’il bouille.

2-       Débiter la truffe en fine julienne et l’incorporer à la crème épaisse. Mettre un couvercle. On peut garder une fine rondelle de truffe pour décorer chaque assiette.

3-       Eplucher l’échalote. Le faire suer au beurre avec une brindille de thym. Ajouter le riz et le faire ‘’nacrer’’ au feu pas trop vif. Ajoutez le vin blanc et laisser réduire à sec sans brûler ! Ajouter une louche de fond de veau pour mouiller le riz. Remuer doucement. Dès que le liquide manque, rajouter une louche de bouillon et ceci pendants environ 16 à 18 minutes.

4-       La cuisson presque terminée, hors du feu, introduire le mélange truffes-crème pour que le parfum infuse. Remettre une minute à feu très doux sans cesser de remuer, puis au moment de servir, ajouter délicatement le parmesan rappé, ou du Grana Padano finement moulu.

5-       Parallèlement, vous aurez fait dorer les boudins à la poêle dans une cuillère d’huile de truffe, après les avoirs légèrement piqués.

6-       Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.