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Risotto truffé à la milanaise
En bref
POUR 4 PERSONNES
- 1 capsule de safran
- 1 litre de bouillon de viande
- 20g d’oignon
- 20g de moelle de bœuf
- 350g de risotto à la truffe
- 50g de parmesan rapé
- 50g de truffe fraîche ou verrines de truffes
- 70g de beurre truffé
- Sel truffé et poivre
Produits utilisés
Truffes mélanosporum
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Sel à la truffe
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Risotto à la truffe
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Huile d'olive infusé à la Tuber Magnatum
Voir le produitLa préparation de Risotto truffé à la milanaise
- Faites blondir l’oignon à feu doux dans 30g de beurre de truffe et ajouter la moelle de bœuf coupée en petits morceaux. Ajouter le risotto à la truffe, saler, poivrer et mélanger avec une cuillère en bois. Au bout de 2 minutes, recouvrer de bouillon et faites cuire à feu vif en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
- Une fois la cuisson quasiment terminée, ajouter le safran, mélanger soigneusement puis ajouter le beurre restant et le parmesan.
- Retirer du feu et verser le risotto à la truffe dans une soupière chaude. Saupoudrer de petites tranches de truffes et server immédiatement.
