La plus sophistiquée des purées

1- Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Les écraser si possible avec un presse-purée manuel.

2- Mélanger ensuite avec le lait (en vérifiant la consistance que vous souhaitez obtenir), lamelles de truffes, le beurre truffé et l'huile d'olive infusé à la truffe.

3- Laisser infuser au chaud avec un couvercle.

4- A préparer au dernier moment, sinon la purée peut ‘’tourner’’. Ne découvrir qu’au moment de servir.

5- Saler, Poivrer

Attention : bien refermer le plat avec un couvercle pour capter le parfum des truffes et ne le découvrir que devant les convives.