Saumon mariné à la truffe

1- 24 heures avant, débiter les truffes en très fines lamelles. Réaliser la marinade en mélangeant citron, huile de truffe et lamelles de truffes.

2- Tamponner de marinade, à l’aide d’un pinceau, les fonds des quatre assiettes.

3- Saler et poivrer doucement.

4- Tailler de très fines tranches de saumon, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, et les disposer sur les assiettes. Saler, poivrer légèrement le saumon par-dessus et tamponner de marinade.

5- Disposer les lamelles de truffes sur toute la surface du poisson et laisser mariner au moins 15 minutes avant de servir.