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Beurre de truffe


Beurre de truffe

En bref

Pour 50g de beurre salé :

  •          50g de truffe fraîche
  •          Ou 1/3 de truffes fraîche et 2/3 de beurre demi-sel, si vous préférez moins corsé en truffe.
  •          Sel à la truffe

Produits utilisés

Truffes mélanosporum

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Truffes Uncinatum

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La préparation de Beurre de truffe

  1. Cette préparation nécessite un poids égal de beurre frais et de truffes fraîches, finement écrasé à la fourchette et malaxé avec le corps gras.
  2. Vous l’utiliserez : en accompagnement du plateau de fromages, sur un tournedos juste avant de le servir ou pour accompagner un carpaccio de saumon. Former deux petites boules que vous étalerez au moment de déguster sur du pain grillé, ect. C’est un délice sur du pain seigle, avec des huîtres et les fruits de mer !

          Conservation : 8 jours au frigo ou 1 an en rouleaux soigneusement emballés dans de l’aluminium, puis mis au congélateur.