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Risotto truffé à la milanaise


Risotto truffé à la milanaise

En bref

POUR 4 PERSONNES          

Produits utilisés

Sel à la truffe

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Risotto à la truffe

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Huile d'olive infusé à la Tuber Magnatum

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La préparation de Risotto truffé à la milanaise

  1. Faites blondir l’oignon à feu doux dans 30g de beurre de truffe et ajouter la moelle de bœuf coupée en petits morceaux. Ajouter le risotto à la truffe, saler, poivrer et mélanger avec une cuillère en bois. Au bout de 2 minutes, recouvrer de bouillon et faites cuire à feu vif en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  2. Une fois la cuisson quasiment terminée, ajouter le safran, mélanger soigneusement puis ajouter le beurre restant et le parmesan.
  3. Retirer du feu et verser le risotto à la truffe dans une soupière chaude. Saupoudrer de petites tranches de truffes et server immédiatement.